יהודים איסטנבול מכינים באופן מסורתי את הבורקיטות שלהם באחת משתי מילויים בהתאם לעונה: חציל בקיץ ותפוח אדמה בחורף. אבל בימינו יכולים לקבל חציל כל השנה ולכן מכינים את שתי המליות.
